养身
秋季养生吃鸡,花生酱妙用有惊喜
2014年10月8日 12:49 来源:生活消费 选稿:龙莉敏

  在很多人眼里,养生,是整个秋天的主旋律。而饮食,是养生的第一步。除了注意少吃辛辣,肉质细嫩且滋味鲜美的鸡肉也因此成为秋季养生的首选。只是,家中常吃鸡肉,考验主妇们的不仅仅是厨技,还有创新能力。毕竟,吃鸡尽量不重样,才会滋补却不腻。于是各种原汁原味的酱料成为了彩蛋,比如花生酱,不仅提味增香,且开胃可口。

  就像这一道滑炒鸡丁,比湘菜中泡椒炒鸡丁相比,泡椒失去了浓墨登场的机会,稍微放几个,只是为了给鸡肉去腥添味,少了火辣辣的感觉,更适合秋季的口味。再佐以花生酱,浓郁的花生味盖掉了鸡肉的油腻,更平添一番风味。

  菜谱:滑炒鸡丁

  

  制作主料:鸡腿

  制作辅料:生粉、葱、姜、酸、蛋清、油辣椒

  制作调料:盐、花椒、料酒、糖、醋、花生酱、泡椒

  

  制作步骤:

  1、鸡腿去骨去筋,放入湿生粉、蛋清、盐腌制。有了生粉与蛋清的结合,才会让鸡腿的肉质更加鲜嫩。

  2、将葱、姜、蒜、油辣椒、泡椒、花椒炒香。

  3、滑炒鸡腿,加入料酒,然后糖、醋、花生酱调成酱汁爆炒,最后出锅。每一块鸡丁都被浸入花生酱,区别于糖与醋带来的酸甜,质地细腻的花生酱让鸡肉少了些油腻,多了一种味道。

  没有复杂的程序,稍微有点下厨经验的主妇们都能信手拈来。当然,主妇们更看重鸡肉中的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B等,与花生酱里的矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E相遇,才是这道滑炒鸡丁在秋季养生食谱中存在的意义。所以,选择一款合适的花生酱是很有必要的。这里推荐老牌花生酱品牌四季宝,1933年在美国上市发售,1998年传入中国,其原材料粒粒精选山东一级花生,采用国际先进工艺烘培研磨,无添加且最大程度保留天然营养成分,而且品种丰富,目前已有柔滑花生酱、颗粒花生酱、草莓味彩条花生酱、巧克力味彩条花生酱、花生小将等各种口味产品,主妇们可以根据菜品的不同需求使用。

  接下来这道属于川菜系的鸡肉三丝,有浓烈的川味,对调料的需求相对较多,其中芝麻香油与花生酱的碰撞,有种惺惺相惜的感觉,一起让鸡肉三丝的口味有更丰富的层次感。不过,切丝有点考验主妇们的刀工哦。

  菜谱:鸡肉三丝

  

  制作主料:鸡胸肉100克、莴笋100克、茭白100克

  制作辅料:豌豆芽、香葱、姜、蒜、熟白芝麻

  制作调料:白砂糖、辣椒粉、芝麻香油、香醋、生抽、黄酒、花生酱、盐、油、花椒粉

  制作步骤:

  1、将鸡胸肉洗净后放入煮锅,加冷水淹没鸡肉,小火煮至全熟,捞出放凉后撕成细丝。茭白、莴笋分别去皮,切成丝。

  2、大火烧开煮锅中的水,放入茭白丝汆烫2分钟,捞出沥干备用。莴笋丝加入少许盐拌匀,静置10分钟后,沥除水分备用。

  

  3、取一个适当大小的杯子,内壁涂抹少许熟油,将鸡肉丝放入杯子的最下层压紧,然后依次放入莴笋丝,茭白丝,压紧备用。

  4、辣椒粉和花椒粉拌匀放入碗中。

  5、加热炒锅中的油至5成热,关火片刻后冲入碗中制成麻辣红油。

  

  6、花生酱加入少许凉白开调成稀糊状,然后加入香醋、生抽、绍兴黄酒、白砂糖、盐、芝麻香油混合均匀。花生酱与众多调料的混合,是川味特有的感觉,口味浓厚。而且相比之下,四季宝花生酱中浓郁花生香气在三丝里融合,久久不绝,尤让人回味。

  7、洗净的豌豆芽铺在盘底,将杯中的三丝扣在豌豆芽上,淋上调料,最后淋上麻辣红油和熟白芝麻即可。    

  就这样,滋补养生的鸡肉又有了另外一番风味,没有炖鸡的油腻,也异于炒鸡的脆爽,尤其这道三丝有茭白和莴笋中和鸡丝的油腻,再以花生酱等调料淋拌凉鸡肉丝,增香提味不说,更适合在夏季与秋季的过渡期食用,不油不燥。

  当然,四季宝花生酱在秋季吃鸡的菜品中还有更多妙用,而且无论是作为拌酱还是蘸酱,浓郁的花生香气总能让人胃口大开。如果想了解更多关于花生酱带来的惊喜,可以登录四季宝官网学习菜谱,进入各网店购买你喜爱的四季宝花生酱品种。

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