养身
新式养生:橄榄油与中式菜肴
2014年7月11日 11:24 选稿:尧业文

    中国人讲究一日三餐,亿万个中国家庭,就有亿万种中式菜肴的三餐滋味。食用油作为中式烹饪最重要的一环,不仅直接影响着菜肴的色、香、味,还决定着食物经过烹饪后留下的营养成分。随着中国人健康观念的普及和增长,橄榄油逐渐走上中国家庭,在餐桌的方寸之间,向国人传递着“健康膳食,身体康泰”的新式养生之道。那么,如何才能用橄榄油烹饪出营养健康的中式美食?接下来,本文将介绍三道用橄榄油制作的中式家常菜肴,让您在享受美味的同时,体验橄榄油的清新自然。

    橄榄油水煮肉片

    水煮肉片作为四川名菜之一,是中国餐桌上最常见的一道美味佳肴。吃时肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓、最宜下饭,同时还兼具排毒、降血脂、安神、补血、健脑等功效。这样一道地地道道的中式菜肴,在烹煮前,可以适量加入橄榄油对里脊肉进行腌制。因为橄榄油可在肉片表面形成一层保护壳,这一保护壳能防止肉片粘在一起,同时也有助于防止肉片本身含有的水分及营养成分的流失。这是橄榄油优于其他以不饱和脂肪酸为主要成分的食用油的一大特色。


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(图一:橄榄油水煮肉片——中国餐桌上常见的一道美味佳肴)

    用料:橄榄油、猪里脊肉、豆腐、金针菇、葱、姜、花椒、料酒、淀粉、豆瓣酱

    1.准备工作:里脊肉冲洗干净切薄片,加入盐、糖、淀粉、料酒,用手抓匀。而后淋入橄榄油搅拌均匀腌制半个小时左右;

    2.锅里烧水,开后放入金针菇焯水,焯水时加点盐,豆腐也要焯水,然后,捞出放入碗中;

    3.锅烧热,淋入橄榄油,倒入姜丝、葱段、干辣椒、蒜瓣,爆香后加入豆瓣酱和豉油酱炒出红油;

    4.倒入清水烧开后下入肉片用筷子划散,煮开后捞出放入碗里,倒入汤水;

    5.在碗上面撒上葱花、蒜泥、白芝麻,锅里倒入橄榄油和花椒烧至七成热,浇在菜上。

    橄榄油清蒸鳕鱼

    清蒸鱼是备受中国妈妈青睐的一款健康菜谱。在品种繁多的鱼类中,鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,以及儿童发育所必需的各种氨基酸,同时鳕鱼还富含不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素B等。采用橄榄油清蒸鳕鱼,以来自希腊伯罗奔尼撒半岛的戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油为例,这种橄榄油是最适合榨油的“乌榄”经过物理低温冷榨后的第一道油汁过滤而成。橄榄油一下锅,独特的清香就扑鼻而来,沁人肺腑,让人陶醉于厨房里——这是天然的橄榄果香,大自然的味道。它可以去除鳕鱼本身的腥味。


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(图二:橄榄油清蒸鳕鱼——橄榄天然果香去除鳕鱼腥味)

    用料:橄榄油、鳕鱼、葱、姜、生抽、白糖

    1.鳕鱼一片,洗净沥水备用;葱、姜洗净切丝;

    2.橄榄油2茶匙,生抽酱油1.5匙,开水1匙,糖1/2茶匙,白胡椒1/6茶匙;

    3.葱丝、姜丝少许放在盘子上,然后放入鳕鱼片,大蒸锅放小半锅水,置炉上开大火,水滚后,鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟,熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片;

    4.小号不粘锅,置炉上开中火,放入橄榄油2茶匙,炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上,原锅留油熄火后,依次放入剩余3料拌匀成汁;

    5.将葱丝铺到蒸好的鱼片上,趁热浇上酱汁即可。

    肉酱烤茄子

    茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,在它的紫皮中含有丰富的维生素P,能有效改善血液循环。营养健康、制作简单,在中国家庭餐桌上,茄子的身影随处可见。然而,茄子吸油非常厉害,且不论油太多不利于健康,夏季天热,这一盘油腻腻的食物实在让人难以下咽。

    用橄榄油炒茄子,可以避免其他食用油带来的油腻感。橄榄油是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油,与传统食用油相比,具有清新自然的特点。品质最佳的100%精纯特级初榨橄榄油烟点在240-270℃之间,在煎炸的过程当中不会产生太大的油烟。与此同时,橄榄油具有高度的热稳定性,非常适合高温烹调。只要最高温度不超过190度,橄榄油不会分解,营养成份能很好地得到保留。致力于打造厨房健康膳食的膳泰品牌,其引进的戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油对于在厨房为一日三餐忙碌的中国妈妈来说,可谓是一大福音。肉酱烤茄子这道菜,就运用这种橄榄油使得原本油腻的茄子变得清新爽口,在烤制过程中减少油烟的侵害,并保持了茄子本身所具有的水分和营养成分。


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(图三:肉酱烤茄子——橄榄油减少油腻感)

    用料:橄榄油、长茄子、肉糜、香辣酱、辣椒油、大蒜、葱

    1.肉糜用橄榄油、生抽、五香粉腌制15分钟;将蒜制成蒜蓉;

    2.炒锅中放橄榄油,煸香一半的蒜末与姜蓉;

    3.然后导入肉糜,炒散;再加上香辣酱、白糖、黑胡椒调味后待用;

    4.放茄子放入预热好的烤箱中,烤8分钟取出,上面拉一道深口,注意不要切断;

    5.茄子内外涂抹橄榄油。中间铺上葱丝,剩余的蒜末用少量盐拌一下,也铺上去;

    6.再放入烤箱烤5分钟。出炉后铺上炒好的肉糜继续烤5-8分钟。出炉撒黑胡椒少许。

    橄榄油作为地中海膳食文化的精髓,无疑将成为中国家庭健康养生的首选。它带着自然清香,又极富营养价值,是烹饪调味的佳品,将中式菜肴的美味发挥到了极致。我们不仅可以享受到带有地中海风情的一日三餐,同时橄榄油所含有的多种有益成分对家人的健康也将起到有效的保护作用。中国家庭的新式养生之道,从橄榄油开始。

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